Mousse

Primero derretiremos la cobertura para la mousse. Ponemos el chocolate en un recipiente en el micro y, a potencia baja, dejamos que se vaya derritiendo.

Ahora nos hacemos con un buen cuenco. Separamos las yemas, las echamos dentro del bol y añadimos un pelín del chocolate derretido. Mezclamos, batiéndolas con mucho mimo.

A continuación, unimos ese batido con el resto de la cobertura derretida y ponemos a fuego suave. Agregamos la mantequilla a punto pomada y vamos removiendo estos componentes de la mousse hasta su total incorporación. Añadimos el chorrito de licor, incorporamos y apartamos.

Mientras se enfría, podemos ir montando las claras a punto de nieve. Cuando estén listas, vamos añadiendo el azúcar despacito, de a poquito, con sumo cuidado para que no se bajen, y vamos batiendo con las varillas.

Echamos un poquito de las claras sobre el chocolate frío y lo mezclamos. A continuación esa mezcla la incorporaremos al resto de claras montadas y vamos moviendo y juntando con mucho cuidado, despacio, para que el mousse siga esponjosísima.

Echamos la mousse en distintos moldes y los llevamos al frigorífico. Dejamos enfriar un par de horas y servimos decorado con nata montada (aunque por si sola está deliciosa).


Foto orientativa: rexipe